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O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Originalmente, é um tipo de carboidrato derivado de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Depois de um procedimento industrial, ela se converte em uma forma de pó branco pronta para uso.
No mundo da culinária, a goma xantana é reconhecida como um excelente espessante e emulsificante, sendo empregada em diversas receitas para melhorar a consistência e textura dos pratos. Sua versatilidade a torna um ingrediente essencial em muitas cozinhas, proporcionando resultados incríveis em preparações tanto doces quanto salgadas.
Utilização da goma xantana como aditivo alimentar
A goma xantana é um aditivo alimentar amplamente utilizado devido às suas propriedades espessantes, emulsificantes e estabilizantes. Ela é capaz de modificar a textura e consistência de diversas receitas e produtos, sendo uma alternativa popular ao glúten em preparações como pães.
Processo de fabricação da goma xantana
A goma xantana é produzida através de um processo de fermentação envolvendo a bactéria Xanthomonas Campestris. Durante esse processo industrial, a glicose proveniente do açúcar é transformada em uma substância gelatinosa, que posteriormente é solidificada com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó de goma xantana.
Benefícios e propriedades da goma xantana
Além de suas propriedades como espessante e emulsificante, a goma xantana também apresenta benefícios para a saúde, como a capacidade de proporcionar saciedade, auxiliar no funcionamento do intestino e contribuir para a redução do colesterol ruim. Seu uso em substituição ao glúten é indicado em dietas restritivas.
Quantidade recomendada e contraindicações da goma xantana
A ingestão diária recomendada de goma xantana não deve exceder 15 gramas, pois o consumo excessivo pode levar a sintomas como cólicas intestinais e diarreia. Não há contraindicações específicas para o uso da goma xantana, exceto para indivíduos alérgicos a milho, trigo e soja.
Produtos que contêm goma xantana
A goma xantana é um ingrediente versátil presente em uma variedade de produtos, desde alimentos como molhos, sorvetes e sucos, até itens de higiene pessoal, materiais de construção e produtos de limpeza. Sua presença é comum em diversos setores industriais devido às suas propriedades únicas.
Onde adquirir goma xantana
Para adquirir goma xantana, é possível encontrá-la em lojas especializadas em produtos naturais, culinária, mercados convencionais e também online. O preço médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que a quantidade necessária para cada uso costuma ser relativamente pequena.
Fonte: @ Minha Vida
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